味付けの基本：調味料の割合

風邪を引いてしまって味覚が鈍っていて味付けが心もとないので、久しぶりに調味料の割合を復習。
いつもはカンでやってしまうのだけど、カンペメモを作っておこう。印刷してキッチンに貼っておこう。

このほかのハンバーグとか塩焼きなんかの塩分は基本的に0.8%ルールでOK。
表形式にしたほうが見やすいかな。

煮物など。
だし汁：8
みりん：1
しょう油:1

肉じゃが、筑前煮など。
だし汁：５
みりん：1
しょう油:1
酒：１
砂糖：0.5

卵：２個
だし汁：50cc
砂糖：おおさじ１
しょう油：こさじ２

しょう油：３
酒：２
砂糖：１

だし汁：8
酢：1
しょう油：1
一煮立ちして、追いがつおする。

だし汁：５
しょう油：1
一煮立ちさせる。追いがつおはしなくてOK。

ホールトマト：１缶
塩：小さじ1/3

１２０gのお肉に対して
しょう油：１
みりん：１
酒：１
（佃煮）：砂糖２０g

みりん：６
酒：６
しょう油：１
煮詰める。

水：５
酒：１
みりん：1
しょう油:1
味見して物足りなければ砂糖：大さじ２

魚は霜降りしてから。
生姜は最後に入れる。

塩→胡椒→酢→油の順。
酢：１
油：３